Le nostre Cultivar
Tradizione, territorio e qualità
I nostri oliveti
Gli ulivi dai quali preleviamo la materia prima, cultivar di grandissima qualità, sono situati nel territorio del comune di Monte Romano su colline esposte a sud, ad altitudini comprese tra i 50 e i 370 metri sul livello del mare, con un eccezionale microclima sempre mite, ventilato e poco umido.
Le olive vengono raccolte a partire da Ottobre, quando il colore del frutto è ancora verde. Questa raccolta anticipata garantisce un olio ricco di polifenoli, bassissima acidità, profumo intenso e fruttato e un'ottima struttura al palato.
La raccolta
Leccino, Frantoio, Canino e Maurino sono le nostre varietà selezionate con cura, coltivate con metodi tradizionali nel territorio di Monte Romano. Ogni cultivar contribuisce con il suo carattere unico al profilo aromatico e organolettico del nostro olio extra vergine biologico.
La raccolta avviene direttamente dall'albero nelle prime ore del mattino, quando il contenuto di polifenoli è al massimo. Le olive vengono lavorate entro poche ore per preservare intatte tutte le proprietà nutritive e aromatiche.
Le nostre cultivar
Selezionate per la massima qualità, ognuna con il suo carattere.