Gerichte aus der bäuerlichen Küche rund um Viterbo und klassische Verwendungen von nativem Olivenöl extra: einfache Rezepte, bei denen die Qualität des Öls den Unterschied macht.
Verde Imperiale
Acquacotta aus der Tuscia
Bäuerliche Suppe · 4 Personen · 40 Minuten
Zutaten
- Altbackenes Bauernbrot, 8 Scheiben
- Wilde Zichorie oder Mangold, 600 g
- 2 Zwiebeln, 2 Kartoffeln, 2 reife Tomaten
- Frische Mentuccia (Bergminze), Knoblauch, Peperoncino
- 4 Eier · Geriebener Pecorino
- Natives Olivenöl extra Verde Imperiale
Zubereitung
- Die Zichorie einige Minuten blanchieren, um ihre Bitterkeit zu mildern, abgießen und grob schneiden.
- In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten, die gewürfelten Kartoffeln und die Tomaten zugeben, dann die Zichorie.
- Mit heißem Wasser bedecken, salzen und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit der Mentuccia aromatisieren.
- Die Eier in die Suppe schlagen und 3–4 Minuten stocken lassen, ohne umzurühren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Das altbackene Brot in die Suppenteller legen, die kochend heiße Suppe darübergießen und mit Pecorino und einem Schuss rohem Öl vollenden.
Der Handgriff, auf den es ankommt: das Öl roh am Schluss, nie beim Kochen. In diesem Moment hört die Acquacotta auf, Wasser zu sein, und wird ein Gericht.
Fondo d'Oro
Bruschetta mit dem neuen Öl
Vorspeise · 4 Personen · 10 Minuten
Zutaten
- Bauernbrot aus Natursauerteig, 8 dicke Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- Grobes Salz oder Salzflocken
- Natives Olivenöl extra Fondo d'Oro, das neue, ungefilterte Öl
Zubereitung
- Das Brot über der Glut oder auf einer sehr heißen Grillplatte rösten, bis es außen goldbraun und innen weich ist.
- Die noch heiße Oberfläche ganz leicht mit dem Knoblauch einreiben.
- Die Flasche sanft schütteln und das Öl großzügig darübergießen: Das warme Brot saugt es auf und setzt seine Aromen frei.
- Eine Prise Salz, und sofort servieren.
Das ist das Rezept für Fondo d'Oro: Brot, Öl und sonst nichts, um das neue, ungefilterte Öl in seinem ganzen Geschmack zu erleben. Das Kratzen im Hals ist das Zeichen der Polyphenole, kein Fehler.
Verde Imperialeoder Fondo d'Oro
Pinzimonio mit unserem Gemüse
Vorspeise · 4 Personen · 15 Minuten
Zutaten
- Staudensellerie, Karotten, Fenchel, Radieschen, Puntarelle
- Natives Olivenöl extra Verde Imperiale oder Fondo d'Oro
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und in Stifte schneiden; in kaltem Wasser aufbewahren, damit es knackig bleibt.
- Das Öl mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in ein Schälchen geben und mit einer Gabel verrühren.
- Das Gemüse gut abgetrocknet servieren, das Schälchen in die Mitte des Tisches stellen.
Das Pinzimonio ist die Nagelprobe für ein natives Olivenöl extra: Ohne weitere Zutaten schmeckt man alles. Vom Verde Imperiale nur wenig nehmen: Seine feine Bitterkeit hebt die Süße des Gemüses hervor, ohne sie zu überdecken. Mit Fondo d'Oro ist der Geschmack kräftiger, und das ungefilterte Öl haftet dichter am Gemüse.
Verde Imperiale
Kichererbsen-Kastanien-Suppe
Hauptgericht · 4 Personen · 1 Std. 30 (plus Einweichzeit)
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen, 300 g – 12 Stunden eingeweicht (oder 600 g bereits gekochte)
- Getrocknete Kastanien, 200 g – 12 Stunden im selben Wasser eingeweicht
- 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Karotte
- Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch
- Natives Olivenöl extra Verde Imperiale
Zubereitung
- Die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte im Öl sanft anschwitzen.
- Die abgetropften Kichererbsen und Kastanien mit dem Lorbeer zugeben und reichlich mit Wasser bedecken.
- Bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen (mit bereits gekochten Kichererbsen genügen 30 Minuten).
- Ein Drittel der Suppe pürieren und zurück in den Topf geben, damit sie cremig wird. Mit Salz abschmecken.
- Mit gerösteten Brotwürfeln und einem großzügigen Schuss rohem Öl servieren.
Ein Gericht der Herbstfeste rund um Viterbo. Die Bitterkeit des Öls bildet den Gegenpol zur Süße der Kastanien: eine Kombination aus Gegensätzen – die Art, die ein Gericht unvergesslich macht.
Verde Imperiale
Lombrichelli mit Knoblauch, Öl und Peperoncino
Pastagericht · 4 Personen · 30 Minuten
Zutaten
- Frische Lombrichelli, 500 g – oder 400 g Mehl und 200 ml lauwarmes Wasser, um sie selbst zu machen (oder 400 g Spaghetti)
- 3 Knoblauchzehen, frischer Peperoncino
- Gehackte Petersilie
- Natives Olivenöl extra Verde Imperiale
Zubereitung
- Wenn Sie sie selbst machen: Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Kleine Teigstücke abzupfen und mit der Handfläche auf dem Tisch zu dicken, unregelmäßigen, leicht rauen Spaghetti rollen.
- In Salzwasser kochen: Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- In einer Pfanne das Öl bei schwacher Hitze mit Knoblauch und Peperoncino erwärmen, ohne sie je zu braten.
- Die Pasta mit einer Kelle Kochwasser, der Petersilie und einem letzten Schuss rohem Öl schwenken.
Die einfache Pasta der Tuscia, nur Wasser und Mehl. Bei insgesamt drei Zutaten ist das Öl keine Würze: Es ist das Rezept.
Verde Imperiale
Geschwenkte Zichorie
Beilage · 4 Personen · 25 Minuten
Zutaten
- Wilde Zichorie, 1 kg
- 2 Knoblauchzehen, Peperoncino
- Grobes Salz
- Natives Olivenöl extra Verde Imperiale
Zubereitung
- Die Zichorie in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und gut ausdrücken.
- In einer Pfanne das Öl mit Knoblauch und Peperoncino bei schwacher Hitze erwärmen.
- Die Zichorie zugeben und 8–10 Minuten schwenken, dabei rühren, damit sie Geschmack annimmt.
- Vom Herd nehmen und mit rohem Öl vollenden.
Bitter zu bitter: Die Zichorie und unser sortenreines Öl stützen einander, statt sich aufzuheben. Schmeckt auch hervorragend auf Brot, als bäuerliche Brotzeit.
