Nos variétés
Tradition, terroir et qualité
Nos oliveraies
Les oliviers dont nous tirons notre matière première, des variétés de très grande qualité, se trouvent sur le territoire de la commune de Monte Romano, sur des collines exposées au sud, à des altitudes comprises entre 50 et 370 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec un microclimat exceptionnel, toujours doux, aéré et peu humide.
Les olives sont récoltées à partir d'octobre, lorsque le fruit est encore vert. Cette récolte précoce garantit une huile riche en polyphénols, à très faible acidité, au parfum intense et fruité et à l'excellente structure en bouche.
La récolte
Leccino, Frantoio, Canino et Maurino sont nos variétés sélectionnées avec soin, cultivées selon des méthodes traditionnelles sur le territoire de Monte Romano. Chaque variété apporte son caractère unique au profil aromatique et organoleptique de notre huile vierge extra biologique.
La récolte se fait directement sur l'arbre aux premières heures du matin, lorsque la teneur en polyphénols est à son maximum. Les olives sont travaillées en quelques heures afin de préserver intactes toutes leurs propriétés nutritives et aromatiques.
Nos variétés
Sélectionnées pour la plus haute qualité, chacune avec son caractère.