Notre huile vierge extra
De la récolte à l'extraction à froid
Notre huile vierge extra biologique naît uniquement d'olives récoltées en début de maturité dans nos oliveraies et extraites à froid dans les heures qui suivent la récolte, afin d'en préserver intacts les arômes et les qualités, dans le plein respect de la nature et sans chimie de synthèse.
Un véritable « jus d'olive », pensé pour ceux qui ne se contentent pas d'assaisonner leurs plats mais veulent les sublimer : le condiment idéal de toute alimentation saine.
Formats disponibles : bidon de 5 litres et bouteille de 500 ml.
Huile d'olive vierge extra
Verde Imperiale
Verde Imperiale est l'huile vierge extra biologique qui nous représente : elle naît de la seule variété Canino, autochtone de Monte Romano, d'olives cueillies à la main encore vertes, au tout début de la véraison, et extraites à froid en quelques heures. Nous la filtrons juste après l'extraction, pour une huile limpide et stable qui conserve plus longtemps ses arômes, ses polyphénols et son vert intense et profond. Au nez, elle est herbacée, avec des notes d'olive fraîche et d'artichaut ; en bouche, l'amertume est franche mais élégante, et la finale offre un piquant vif. Un filet à cru suffit pour la découvrir : sur des bruschettas, des légumes, des soupes et des viandes grillées.
Huile d'olive vierge extra
Fondo d'Oro
Fondo d'Oro est l'huile nouvelle, telle qu'elle sort de la récolte : elle naît de la rencontre de plusieurs variétés de nos oliveraies de Monte Romano, d'olives cueillies dès les premiers jours, encore vertes et riches en polyphénols, et extraites à froid en quelques heures. Nous ne la filtrons pas : nous la mettons en bouteille avec son voile naturel, c'est pourquoi elle est opaque, vert sombre et presque crémeuse. C'est le vrai goût de l'olive, tout entier : en bouche, elle est vive, avec une amertume franche et un piquant qui picote la gorge, et une très faible acidité qui témoigne d'olives saines et travaillées aussitôt. Son nom vient du dépôt doré de pulpe d'olive qui, avec le temps, se pose au fond de la bouteille : ce n'est pas un défaut, c'est sa signature, il suffit d'agiter doucement. Elle donne le meilleur d'elle-même dans les mois qui suivent la récolte, et nous n'en produisons que quelques bouteilles, jusqu'à épuisement. Plus qu'une huile, une véritable expérience.
